Salumi

Sotto-categorie

• Salsiccia Dolce e...

  Salame di puro suino ( allevato e macellato in azienda) a grana media, insaccato stagionato in budellina di suino legato a mano con spago naturale. Il prodotto al naturale si presenta nella sua forma tipica a “ U “ o ferro di cavallo.

• Soppressata

  Salame di puro suino ( allevato e macellato in azienda) a grana grossa, insaccato stagionato in budello suino, crespone o filzetta, legato a mano con spago naturale. Il prodotto al naturale si presenta nella sua forma tipica del crespone. Una stagionatura lenta e accurata con AW minore di 0,88 e pH minore di 5.2 ne salvaguarda la salubrità. - Lunghezza media 15-20 cm, diametro 6/8 cm.(crespone); lunghezza media 35 cm., diametro 5/7 cm. (filzetta); - Peso 300/450 gr ( crespone); Peso 450/600 gr ( fizletta) - Tempi di stagionatura 40/60 gg. in relazione al calo peso; Eventuali muffe non pregiudicano il prodotto e possono essere eliminate con una leggera spazzolatura. Colore tipico della carne stagionata con evidenza di chicchi di pepe nero, grana grossa con poco grasso ben distribuito. Consistenza soda, gusto tipico dei salumi Lucani, fetta morbida non gommosa.

• Capicollo

  Salume della tradizione tipica lucana: il capicollo rappresenta uno dei tagli nobili e deriva dall'impiego della parte del collo del suino. La carne aromatizzata con sale e pepe assume il caratteristico sapore unico nel suo genere. Dall'aspetto vivace di colori e profumi, al palato presenta un sapore delicato e raffinato  leggermente speziato.

• Speck

  Lo speck è ottenuto dalla coscia posteriore del suino. L''affumicatura della carne avviene con legname di essenze selezionate. Il sapore e il profumo sono tipici del prodotto tradizionale, al palato è immediato il tipico gusto affumicato accompagnato da note speziate come pepe e chiodi di garofano.

• Guanciale

  Il Guanciale è preparato dalla regione del collo del suino ( allevato e macellato in azienda); questa regione è caratterizzata da strati adiposi alternati a strati sottili di carne.

• Prosciutto

  Il raffinato sapore delicato evocativo dei gusti di un tempo , le note aromatiche che diventano sempre più intense e persistenti con la stagionatura e il colore rosato con toni rosso porpurei variegati al bianco caratterizzano il raffinato e inconfondibile PROSCIUTTO CRUDO stagionato della gamma LUCANICA. Ottenuto da un’attenta e rigorosa selezione delle carni e da un sistema controllato e certificato di lavorazione, il prosciutto crudo LUCANICA si configura come prodotto di eccellenza nel tempio dei sapori della gastronomia di nicchia.

• N'Duja

  La 'NDUJA è il noto salame spalmabile calabrese che ha conquistato il mondo. Si tratta di un impasto omogeneo di carni di suino, grassi pregiati e tanto peperoncino che la nostra azienda seleziona con estrema cura, garantendo la massima qualità di tutti gli ingredienti e la provenienza rigorosamente regionale. La nostra 'Nduja rispetta fedelmente la più antica ricetta della tradizione calabrese per proporre ai nostri consumatori un prodotto davvero unico per un fantastico condimento o per gustosi aperitivi ed antipasti. prodotto e confezionato da CE IT M5122