Formaggi
Selezione continua dei migliori prodotti lattiero caseari della terra lucana;i migliori allevamenti biologici e tecniche praticate sull’omeopatia, ricercando sempre nuove tecniche di stagionatura su tutti i formaggi.
La Basilicata è una delle regioni del sud d’Italia, e per questo vanta una produzione di formaggi che non hanno nulla da invidiare alle altre zone meridionali. Nelle ampie zone dell’entroterra e lungo i versanti montani, si annidano le produzioni dei formaggi tipici lucani, a metà strada tra tradizione e modernità.
Tra i prodotti lattiero caseari tipici della Basilicata c’è il Pecorino di Filiano, ottenuto da un mix di latte caprino ed ovino lasciato stagionare in grotte.
Ottimo è anche il Burrino, detto anche Manteca o Butirro, formaggio a forma di pera il cui interno viene infarcito di gustoso burro. Tra i più rinomati quelli prodotti nella zona di Pisticci.
Nell’Alta Val d’Agri si produce un ottimo Canestrato di Moliterno dal caratteristico sapore piccante e dal colore giallo intenso.
Come un po’ tutte le zone interne dell’Appennino, anche in Basilicata c’è un’antica tradizione per ciò che concerne la produzione di Caciocavallo podolico e di ricotta salata, un prodotto quest’ultimo che assume un sapore sempre più intenso man mano che aumenta il periodo di stagionatura
Sotto-categorie
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Ovicaprino
LA MERAVIGLIOSA STORIA DEL LATTE CHE SI TRASFORMA IN FORMAGGIO Prodotto dal latte ovino crudo 50% e latte caprino crudo 50%, con l’utilizzo solo ed esclusivamente di caglio naturale e sale, il formaggio ovipecorino di questo territorio, che vanta ottime qualità organolettiche, è riconosciuto come un toccasana per la salute dell’uomo.
ASSAPORARE E GUSTARE QUESTI FORMAGGI OVICAPRINI E CAPRINI RESTA UNA ESPERIENZA UNICA
Il nostro territorio, a vocazione pascolo, è stato conservato nei secoli dai nostri avi, sano ed incontaminato. Questo ha permesso nel tempo e permette anche adesso alle biodiversità di poter vivere nel migliore dei modi. Un esempio sono i circa 70 tipi di cardi selvatici che, insieme all’erba medica selvatica, ai trifogli, al ginestrino, alle festuche e loietti selvatici, costituiscono gran parte del manto erboso. Le pecore al pascolo si nutrono con questi alimenti e trasmettono al latte una infinità di microelementi, oltre a tutte le sostanze naturali normalmente presenti nel latte. Se è vero come è vero che l’uomo è quello che mangia …
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Caprino
5-7 mesi di stagionatura
Il formaggio Caprino Stagionato esprime il suo particolare sapore avvolgente e penetrente tipico delle molteplici biodiversità sia di erbe che di arbusti e piante della zona
Le ghiande di quercia, rovere, roverella, le bacche di rosa canina, tra le tante, durante la fase di stagionatura del formaggio contribuiscono alla tipicità ed unicità del prodotto stesso
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Caciocavallo
Il caciocavallo è un formaggio stagionato a pasta filata tipico dell'Italia meridionale. Prodotto con latte di vacca con l'aggiunta di solo caglio, fermenti lattici e sale, si conserva appeso a cavallo (da cui il nome) di una trave per l'essiccazione e si presenta, conseguentemente, sagomato in guisa di numero 8 con due corpi tondeggianti uniti da una strozzatura nel punto di appoggio sulla trave.
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Ricotta stagionata
Il Casaro Vincenzo, grazie alle sue appassionate ed approfondite ricerche tra i vecchi pastori della zona ed al sapiente utilizzo della più moderna tecnologia casearia, è riuscito a realizzare un particolare formaggio molle, delicato e cremoso, secondo la vecchia tradizione italo-albanese.
L’utilizzo delle più moderne attrezzature è avvenuto nel più rigoroso rispetto della tradizione.
Il taglio della cagliata in piccoli grani viene infatti eseguito, secondo le tecniche dei nostri avi, con una spada in ciliegio di particolare stagionatura.
La capacità nell’ottenere un prodotto tanto particolare quanto inimitabile deriva nella sapiente lavorazione del latte genuino e puro del gregge che pascola sulle nostre montagne, consente di conservare tutte le proprietà ed i sapori delle erbe, che passano nel latte e infine nel formaggio.Formaggio biologico, tradizionale, genuino, tipico da agricoltura biologica di San Paolo Albanese, Basilicata (Lucania).
Riconoscimento della “chiocciola” da parte di SLOW FOOD
