Soppressata

Salame di puro suino ( allevato e macellato in azienda) a grana grossa, insaccato stagionato in budello suino, crespone o filzetta, legato a mano con spago naturale. Il prodotto al naturale si presenta nella sua forma tipica del crespone. Una stagionatura lenta e accurata con AW minore di 0,88 e pH minore di 5.2 ne salvaguarda la salubrità. - Lunghezza media 15-20 cm, diametro 6/8 cm.(crespone); lunghezza media 35 cm., diametro 5/7 cm. (filzetta); - Peso 300/450 gr ( crespone); Peso 450/600 gr ( fizletta) - Tempi di stagionatura 40/60 gg. in relazione al calo peso; Eventuali muffe non pregiudicano il prodotto e possono essere eliminate con una leggera spazzolatura. Colore tipico della carne stagionata con evidenza di chicchi di pepe nero, grana grossa con poco grasso ben distribuito. Consistenza soda, gusto tipico dei salumi Lucani, fetta morbida non gommosa.