Ricotta stagionata

Il Casaro Vincenzo, grazie alle sue appassionate ed approfondite ricerche tra i vecchi pastori della zona ed al sapiente utilizzo della più moderna tecnologia casearia, è riuscito a realizzare un particolare formaggio molle, delicato e cremoso, secondo la vecchia tradizione italo-albanese.
L’utilizzo delle più moderne attrezzature è avvenuto nel più rigoroso rispetto della tradizione.
Il taglio della cagliata in piccoli grani viene infatti eseguito, secondo le tecniche dei nostri avi, con una spada in ciliegio di particolare stagionatura.
La capacità nell’ottenere un prodotto tanto particolare quanto inimitabile deriva nella sapiente lavorazione del latte genuino e puro del gregge che pascola sulle nostre montagne, consente di conservare tutte le proprietà ed i sapori delle erbe, che passano nel latte e infine nel formaggio.

Formaggio biologico, tradizionale, genuino, tipico da agricoltura biologica di San Paolo Albanese, Basilicata (Lucania).
Riconoscimento della “chiocciola” da parte di SLOW FOOD